Quando considerar @ManyToMany ou @OneToMany e @ManyToOne para relacionamentos muitos pra muitos

Quando considerar @ManyToMany ou @OneToMany e @ManyToOne para relacionamentos muitos pra muitos

Oi pessoal, minha dúvida/ideia é bem parecida com do tópico: https://cursos.alura.com.br/forum/topico-como-adicionar-mais-um-atributo-utilizando-relacionamento-manytomany-37297

E vi lá a resposta e foi satisfatória, o problema é o conceito mesmo.

O relacionamento que ele citou lá no tópico é Muitos Para Muitos, mas não é @ManyToMany, isto é no conceito é Muitos para Muitos mas não é verdade quando implementamos isso nas entidades colocando @ManyToMany.

Acredito que essa confusão não seja só vilã para mim, mas para todos que iniciam com isso.

Sei que @ManyToMany cria uma tabela intermediaria que pega os IDs das tabelas relacionadas, ótimo, mas quando quero um Muitos pra Muitos e passar outros dados nessa tabela, a ideia é fazer conforme foi proposto pelo Fabio, @OneToMany e @ManyToOne.

Exemplo:

@Entity
public class ComposicaoServico {

@Id
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;

    @Column(name = "nome")
    private String nome;

@OneToMany(mappedBy = "composicaoServico", cascade = {CascadeType.ALL,  CascadeType.REMOVE}, fetch = FetchType.EAGER, orphanRemoval=true)
    private Set<ItemInsumoMaterial> materiais =  new HashSet<ItemInsumoMaterial>();

}

public class ItemInsumoMaterial {


    @Id
    @Column(name = "id")
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;

    @NumberFormat(pattern = "#,##0.0000")
    @Column(name="valor_coeficiente")
    private BigDecimal quantidade;

//    @Column(name = "valor_unitario") // Para pensar
//    private BigDecimal valorUnitario;

    @ManyToOne
    @JoinColumn(name = "id_insumo_material")
    private InsumoMaterial insumoMaterial;

}


public class InsumoMaterial  { 


    @Id
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;

    @NotEmpty(message= "Nome é obrigatório")
    private String nome;

    @NotNull(message = "Unidade deve ser selecionada")
    @Enumerated(EnumType.STRING)
    private EnumUnidade unidade;

}

Foram omitidos vários atributos e get/set(ers)

Mas tem um exemplo de Muita Composições terem Muitos Insumos, mas precisa ter uma intermediaria ali para dar a quantidade de insumo e tals...