Olá Murilo!
1 - Não existe um padrão universal fechado, mas abaixo são algumas referências comuns.
DevOps Júnior
Critérios/experiência: normalmente recém-ingresso na área (até ~2 anos de experiência), pode vir de formação acadêmica, cursos ou migração de carreira.
Competências: conhecimentos básicos de sistemas operacionais, fundamentos de redes, containers e versionamento de código (Git), automação simples com scripts.
Responsabilidades: seguir boas práticas já definidas, manter pipelines e ambientes existentes, executar monitoramento e troubleshooting básico.
DevOps Pleno
Critérios/experiência: em média de 2 a 5 anos na área, já com autonomia em projetos.
Competências: domínio de ferramentas de CI/CD, infraestrutura como código (Terraform, Ansible, etc), entendimento prático de cloud providers (AWS, Azure, OCI, etc), experiência em observabilidade (logs, métricas), conhecimento de segurança em pipelines.
Responsabilidades: criar e manter pipelines complexos, automatizar provisionamento e deploys, acompanhar e otimizar custos de infraestrutura, apoiar o time de desenvolvimento na adoção de boas práticas DevOps.
DevOps Sênior
Critérios/experiência: normalmente 5+ anos de experiência em TI, sendo 3+ dedicados a práticas DevOps, experiência anterior como desenvolvedor ou administrador de sistemas é comum.
Competências: capacidade de desenhar arquiteturas resilientes e escaláveis, mentoria de júniors/plenos, conhecimento avançado em múltiplos clouds e automação avançada, entendimento de estratégias de observabilidade.
Responsabilidades: definir padrões e estratégias de automação, liderar migrações de infraestrutura e cloud, trabalhar junto a arquitetos de software, atuar como referência técnica para o time.