Oi, Danilo, tudo bem?

Provavelmente é porque seu script tá gravando nas linhas do Update então tempo não é zerado.

Quando você faz Instantiate o objeto gerado não é o prefab do zumbi, ele usa o prefab mas gera uma cópia, então é outro objeto entende?

Você não conseguiria fazer GetComponent. Teria que ser algo assim:

// salvo o zumbi que acabou de ser gerado numa variável
var zumbiCriado = Instantiate(Zumbi, transform.position, transform.rotation);
// agora posso acessar ele
zumbiCriado.GetComponent<ControlaInimigo>().Dano = DanoZumbi;
zumbiCriado.GetComponent<ControlaInimigo>().statusInimigo.Velocidade = VelocidadeZumbi;

Ou melhor ainda você pode duplicar os prefabs dos zumbis e já criar o prefab para cada dificuldade mudando o status e pedir para aquele gerador usar aquele prefab.

Mas funcionava antes do status, e realmente ele criava zumbi(clone) no jogo

Sim. O Instantiate tá tudo certo. O problema é o GetComponent abaixo como expliquei acima você não quer acessar o GetComponent do prefab mas sim o GetComponent do zumbi que você acabou de criar, não é?

Por isso tava dando erro de NullReferenceException a Unity não conseguia acessar o componente do prefab

Eu entendi isso, mas não entendi como/pq funcionava antes do status

Como estava seu código antes?

Igual, só essa linha diferente.

zumbiCriado.GetComponent<ControlaInimigo>().Velocidade = VelocidadeZumbi;

É que antes você podia acessar o componente diretamente. Mas agora o seu Componente controla inimigo teria que rodar para preencher a variável statusInimigo não é?

Como para preencher statusInimigo só acontece no Awake/Start isso não pode acontecer editando o prefab diretamente, porque o Awake/Start não rodou. Por isso dava o erro de NullReferenceException. A variável estava null porque o Awake/Start não rodou no prefab. Já que ele é basicamente um objeto constante no projeto.

E é por isso que agora você tem que acessar o zumbi que foi criado e não o prefab. Assim o Awake dele roda porque ele agora existe no jogo e você consegue acessar.

Tudo que é preenchido de forma dinâmica via código você não conseguir fazer no prefab porque vai estar nulo.

Entendi, eu achei q era isso mas mudei do start pro awake e não tinha mudado, biu tentar desse jeito