Olá Júlio,
Para reverter uma alteração no banco, você pode utilizar o comando sequelize db:migrate:undo
. Esse comando irá desfazer a última migração realizada no banco de dados.
No seu caso, como você criou a tabela de produtos antes da tabela de estoque, você pode desfazer a migração que criou os modelos e depois recriá-los na ordem correta. Para isso, você pode executar os seguintes comandos:
sequelize db:migrate:undo
sequelize db:migrate
O primeiro comando irá desfazer a última migração realizada, que criou a tabela de produtos. O segundo comando irá criar novamente as tabelas, seguindo a ordem correta (primeiro a tabela de estoque e depois a tabela de produtos).
Espero ter ajudado e bons estudos!