Fala Maison, vamos lá:
acresito que com o tempo e que se tornaram defasadas e portanto o risco certo?
Exatamente, pode ser que na época que o curso foi gravado elas eram as mais novas e ainda não tinha sido encontrado algum problema nas mesmas.
o que eu faria pra manter as versões e não ter mais esses alertas para esse repositório ?
Basicamente você vai ter que ignorar o alerta, desconheço uma maneira de removê-lo, uma vez que esse controle se encontra a cargo do Github.
Acho que será necessário resolver os problemas de alerta mesmo.
Parece que tem como criar um PR onde o próprio Github resolve os problemas para nós:
https://help.github.com/pt/github/managing-security-vulnerabilities/viewing-and-updating-vulnerable-dependencies-in-your-repository
Nunca testei se dá certo ou o quanto isso afetaria a saúde do projeto.
Espero ter ajudado.