Olá, observei que há uma pequena diferença entre a distância de um placar e do outro em consideração a todo o eixo x, já que, mesmo os placares não estando centralizados, no caso, sendo um do lado do outro no centro, o que os torna mais interessantes visualmente é a distância entre uma parede e outra, portanto, entre o valor x(0) e o valor x(600), determinei essa distância e incrementei, deu super certo, espero que gostem! :)
function incluiPlacar(){
stroke(255)
textAlign(CENTER);
textSize(16);
fill(color (255, 140, 0));
rect(140, 10, 40, 20);
fill(255);
text(meusPontos, 160, 26);
fill(color (255, 140, 0));
rect(420, 10, 40, 20);
fill(255);
text(pontosDoOponente, 440, 26);
}