Boa noite
Infelizmente continuo com o problema (e mais um novo)
Apliquei todas as dependências indicadas. Fui ao Maven Repository pegar a versão mais recente de cada uma delas e descobri inclusive que algumas estão descontinuadas, então peguei a indicada como sendo a nova dependência oficial.
Porém, uma das dependências parece não estar baixando o .jar causando erro no pom.xml. Coincidentemente é a única dependência que continua na mesma versão do curso:
        <dependency>
            <groupId>org.primefaces.themes</groupId>
            <artifactId>all-themes</artifactId>
            <version>1.0.10</version>
        </dependency>
Adicionado a este problema, ainda tenho o problema original de o Eclipse não estar aceitando as tags como válidas (no meu caso, a tag h:body. Provavelmente as outras também, porém já parei aí).
Segue abaixo como ficou meu pom.xml após as alterações propostas no curso de CDI:
<project xmlns="http://maven.apache.org/POM/4.0.0" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
    xsi:schemaLocation="http://maven.apache.org/POM/4.0.0 http://maven.apache.org/maven-v4_0_0.xsd">
    <modelVersion>4.0.0</modelVersion>
    <groupId>br.com.dominioficticio</groupId>
    <artifactId>library</artifactId>
    <packaging>war</packaging>
    <version>0.0.1-SNAPSHOT</version>
    <name>Library Maven Webapp</name>
    <url>http://maven.apache.org</url>
    <dependencies>
        <dependency>
            <groupId>junit</groupId>
            <artifactId>junit</artifactId>
            <version>3.8.1</version>
            <scope>test</scope>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.hibernate</groupId>
            <artifactId>hibernate-core</artifactId>
            <version>5.2.10.Final</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.hibernate.validator</groupId>
            <artifactId>hibernate-validator</artifactId>
            <version>6.0.0.Beta2</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>com.sun.faces</groupId>
            <artifactId>jsf-api</artifactId>
            <version>2.2.14</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>com.sun.faces</groupId>
            <artifactId>jsf-impl</artifactId>
            <version>2.2.14</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>mysql</groupId>
            <artifactId>mysql-connector-java</artifactId>
            <version>6.0.6</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.primefaces.themes</groupId>
            <artifactId>all-themes</artifactId>
            <version>1.0.10</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.primefaces</groupId>
            <artifactId>primefaces</artifactId>
            <version>6.1</version>
        </dependency>
    </dependencies>
    <repositories>
        <repository>
            <id>prime-repo</id>
            <name>PrimeFaces Maven Repository</name>
            <url>http://repository.primefaces.org</url>
            <layout>default</layout>
        </repository>
    </repositories>
    <build>
        <finalName>library</finalName>
        <plugins>
            <plugin>
                <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
                <artifactId>maven-war-plugin</artifactId>
                <version>2.6</version>
            </plugin>
        </plugins>
    </build>
</project>
Gostaria de saber também o archetype utilizado pelo projeto, uma vez que ele realiza uma importação direta de um projeto já existente. Estou usando o webapp.
Obrigado!