[Dúvida] Stream filter sem utf8_decode

Boa tarde a todos!

Estou com um problema com os charsets na implementação do Filtro de Stream personalizado utilizando o php 8.2. Como o utf8_encode e decode foram descontinuados no php 8.2, tentei fazer o filtro pelo mb_convert_encoding, mas sem sucesso. E quando mudei pro utf8, também obtive o mesmo problema. Tentei abrir o arquivo .csv tanto no Excel quanto no LibreOffice, e os conjuntos de caracteres especiais aparecem zuados nos dois programas. Alguém passou pelo mesmo problema?

Arquivo csv.php

<?php
require 'MeuFiltro.php';

$arquivo = file('stacks.txt');
$arquivoCsv = fopen('stacks.csv', 'w+');

stream_filter_register('exemplo.utf8', MeuFiltro::class);
stream_filter_append($arquivoCsv, 'exemplo.utf8');

foreach($arquivo as $linha){
    $stack = [trim($linha), 'teste'];

    fputcsv($arquivoCsv, $stack, ';');
}

fclose($arquivoCsv);

Arquivo MeuFiltro.php

<?php

class MeuFiltro extends php_user_filter{
    public $stream;

    //Ao criar o filtro, cria também o stream como um recurso PHP, para uso no método filter
    public function onCreate() : bool{
        $this->stream = fopen('php://temp', 'w+');
        return $this->stream !== false;
    }

    /*
        $in = recurso de entrada - esses recursos contém buckets, que são pedaços do arquivo
        $out = recurso de saida
        &$consumed = número de bytes consumidos
        $closing = se o stream tá sendo fechado ou não
    */
    public function filter($in, $out, &$consumed, $closing) : int{
        $saida = '';

        while($bucket = stream_bucket_make_writeable($in)){ //verifica se a entrada ainda é válida (ainda pode ser manipulável)
            $saida = mb_convert_encoding($bucket->data, 'Windows-1252', 'UTF-8');
        }

        $bucketSaida = stream_bucket_new($this->stream, $saida); //manipula o recurso criado pelo filtro, com os dados de saida processados
        stream_bucket_append($out, $bucketSaida); //vincula o recurso criado, com os dados processados, ao recurso de saída

        return PSFS_PASS_ON;
    }
}

Saída pelo VSCode

Saída pelo Excel