Olá Daniela!
Para sua primeira dúvida, quando um card não é concluído dentro do prazo determinado, é recomendado replanejar uma nova data para finalização da tarefa. É importante analisar o motivo pelo qual a tarefa não foi concluída e ajustar o prazo de acordo com a situação. Lembre-se de comunicar a equipe sobre a nova data estimada para evitar conflitos de planejamento.
Quanto à sua segunda dúvida, se um card possui várias tarefas atreladas, é sim indicado abrir um card no backlog e ir quebrando as tarefas deste card. Dessa forma, você poderá visualizar e gerenciar cada tarefa individualmente, facilitando o acompanhamento e a distribuição de trabalho entre a equipe. Conforme as tarefas forem sendo concluídas, você pode puxá-las para a coluna de trabalho em progresso (WIP).
Espero ter ajudado! Bons estudos no curso de Kanban!