Sim, o erro indica que o sistema não consegue encontrar o arquivo product.csv no caminho especificado. Aqui estão algumas possíveis causas e soluções:

• Acesse a pasta c:\cursos\java\desenvolvimento\maven\produtos\src\main\resources\ e veja se o arquivo product.csv está lá.
• Se não estiver, crie ou mova o arquivo para esse local.

O caminho que você passou está absoluto, mas o ideal em projetos Maven é usar caminhos relativos, pois os arquivos dentro de src/main/resources/ ficam disponíveis no classpath da aplicação.

ao invés de usar um caminho absoluto, carrega o arquivo usando o getResourceAsStream():

import com.opencsv.bean.CsvToBeanBuilder;
import java.io.InputStreamReader;
import java.util.List;

public class Main {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            InputStreamReader reader = new InputStreamReader(
                Main.class.getClassLoader().getResourceAsStream("product.csv")
            );

            List<Produto> produtos = new CsvToBeanBuilder<Produto>(reader)
                .withType(Produto.class)
                .build()
                .parse();

            for (Produto produto : produtos) {
                System.out.println(produto);
            }
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

• getClassLoader().getResourceAsStream("product.csv") carrega arquivos do classpath.

• O arquivo product.csv deve estar dentro de src/main/resources/ para ser encontrado.

• O melhor método é carregar o arquivo do classpath (resources/).

• Se precisar de um caminho fixo, use C:\\caminho\\do\\arquivo.csv para evitar erros.

Testa aí e me avisa se precisar de mais ajuda!

Obrigado pela ajuda.