Você pode sim, mas não pode errar a escrita na hora de checar o retorno se não o programa não vai funcionar do jeito que você espera, lembrando que você terá que considerar letras maiúsculas, acentuação, pontuação e etc.. por tanto não é recomendado para desenvolvimento com vários programadores envolvidos, deixe os strings para guardar mensagens mesmo.
Ex.:
Se você retorna a mensagem (return "Saque liberado.";) como no seu exemplo lembre-se desse ponto final na checagem do retorno e também nesse "S" maiúsculo no Saque se não ele não vai verificar direito o retorno.
string resultado = new Sacar(100);
if (resultado == "Saque liberado") - Errado (Ele não vai achar essa condição).
if (resultado == "saque liberado") - Errado (Ele não vai achar essa condição).
if (resultado == "Saque liberado.") - Esse aqui é o correto.
Pegou porque não é recomendado?
Isso tudo se você for fazer algo mais depois de mandar a mensagem para o console, e geralmente vai, falando em programação para valer mesmo.
Espero ter ajudado.