sugestão para o bug undefine. Espero ter ajudado.

Espero que ajude. percebi que no HTML eu tinha posto "data-pecas" com S no final sendo que o certo é "data-peca" sem o S. Segue o código abaixo.

<section class="equipamentos">
            <form action="" class="montador">
                <div class="box montador-conteudo">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Braços</label>
                        <div class="controle">
                        <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-" data-peca="bracos">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+"data-peca="bracos">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Blindagem</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="-"data-peca="blindagem">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="+"data-peca="blindagem">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Núcleos</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="-"data-peca="nucleos">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="+"data-peca="nucleos">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Pernas</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="-"data-peca="pernas">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="+" data-peca="pernas">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Foguetes</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="-" data-peca="foguetes">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste"data-controle="+"data-peca="foguetes">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                </div>
                <input type="submit" value="Iniciar produção" class="producao" id="producao">
            </form>
        </section>

const robotron = document.querySelector('#robo__img');
robotron.addEventListener('click',dizOi);
function dizOi (){
    console.log('Hello, I am robotron!');
    alert('Hello, I am robotron!');
}

const controle = document.querySelectorAll("[data-controle]")
const estatistica = document.querySelectorAll("[data-estatistica]")
const pecas = {
    "bracos": {
        "forca": 29,
        "poder": 35,
        "energia": -21,
        "velocidade": -5
    },

    "blindagem": {
        "forca": 41,
        "poder": 20,
        "energia": 0,
        "velocidade": -20
    },
    "nucleos":{
        "forca": 0,
        "poder": 7,
        "energia": 48,
        "velocidade": -24
    },
    "pernas":{
        "forca": 27,
        "poder": 21,
        "energia": -32,
        "velocidade": 42
    },
    "foguetes":{
        "forca": 0,
        "poder": 28,
        "energia": 0,
        "velocidade": -2
    }
}

controle.forEach((elemento) => {
    elemento.addEventListener("click",(evento) => {
        manipulaDados(evento.target.dataset.controle,evento.target.parentNode)
        atualizaEstatistica(evento.target.dataset.peca)
    })
})

function manipulaDados (operacao , controle){
    const peca = controle.querySelector("[data-contador]")

    if(operacao === "-"){
        peca.value = parseInt(peca.value) -1
    }else{
        peca.value = parseInt(peca.value) +1
    }
}

function atualizaEstatistica(peca) {
    estatistica.forEach( (elemento ) => {
        elemento.textContent = parseInt(elemento.textContent) + pecas[peca][elemento.dataset.estatistica]
    })
}