Boa tarde!
DECLARE
v_COD produto_exercicio.cod%type := '67120';
v_DESCRICAO produto_exercicio.descricao%type := 'Frescor da Montanha - Aroma Limão - 1 Litro';
v_CATEGORIA produto_exercicio.categoria%type := 'Águas';
BEGIN
-- Parâmetros da função REPLACE: (texto, caractere a ser substituído, caractere substituto)
INSERT INTO PRODUTO_EXERCICIO (COD, DESCRICAO, CATEGORIA) VALUES (v_COD, REPLACE(v_DESCRICAO, '-', '>'), v_CATEGORIA);
COMMIT;
END;
SELECT * FROM PRODUTO_EXERCICIO;
Oi! Como vai?
Agradeço por compartilhar seu código com a comunidade Alura.
Muito bom ver forma como você utilizou a função REPLACE diretamente no INSERT, resolvendo a atividade de forma clara e objetiva ao substituir o hífen pelo caractere desejado no momento da inserção dos dados.
Uma dica interessante para o futuro e explorar funções de manipulação de texto antes do INSERT, como o uso de INSTR para localizar caracteres específicos em uma string. Veja este exemplo:
DECLARE
v_texto VARCHAR2(100) := 'Exemplo-Texto';
v_posicao NUMBER;
BEGIN
v_posicao := INSTR(v_texto, '-');
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(v_posicao);
END;
Esse código localiza a posição do caractere - dentro do texto, o que pode ajudar em validações ou regras mais avançadas antes de alterar o valor.
Qualquer dúvida que surgir, compartilhe no fórum. Abraços e bons estudos!
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abracos e bons estudos!
Monalisa, obrigado pela dica! Com certeza, ela será bem útil em algum momento.
Para saber mais: 
DOCUMENTAÇÃO