Para considerar o estoque mínimo por categoria, ajustei a função SE para usar as informações da planilha de referência.
A nova fórmula compara o estoque atual com o estoque mínimo da categoria.
Se o valor for maior ou igual, retorna "Estoque OK"; caso contrário, "Atenção: Repor Estoque".
Exemplo:
=SE(B2>=PROCX(C2;TB_Categorias[Categoria];TB_Categorias[Estoque_Mínimo]);"Estoque OK";"Atenção: Repor Estoque")