O backend do curso AngularJs fez uso de schemas?

Fala ai Joaquim, tudo bem? Vamos lá:

No backend do curso AngularJs, foi utilizado esquemas?

Não, nesse back-end não foi utilizado nenhum schema ou validação do que estava sendo inserido.

Existe alguma vantagem em não definir esquemas e deixar o programador do frontend "controlar" o que será gravado no banco?

Quando trabalhos com banco de dados e back-end devemos tomar todo cuidado possível para que as coisas funcionem ou não tenhamos problemas.

Em aplicações onde o banco de dados usado e relacional a validação da estrutura fica por conta do próprio banco, por exemplo o MySQL, nele é possível criar nossas tabelas e definir as colunas que irão ter, os tipos dos dados, etc...

Porém, em aplicações onde usamos um banco não relacional, geralmente a validação fica por conta do back-end através de schema's. A gente define qual será a tabela (coleção) e seus campos e tipos,

Deixa uma validação dessa apenas no front-end pode ser facilmente burlada, quebrando totalmente a consistência e segurança dos dados da nossa aplicação.

Espero ter ajudado.