Solucionado
O 1º passo do vídeo, onde acrescenta o 'video' no inert.js, funciona perfeitamente, sem a necessidade de acrescentar 3 linhas de código no dialog.js
var _focusableElementsString = ['a[href]', 'area[href]', 'input:not([disabled])', 'select:not([disabled])', 'textarea:not([disabled])', 'button:not([disabled])', 'details', 'summary', 'iframe', 'object', 'embed', '[contenteditable]', 'video'].join(',');
Fala ai Tiago, tudo bem? Sem essas linhas pode ser que algum elemento receba o focus via tab sem precisar ou não deveria receber.
Essa regra garante que apenas elementos tabable podem receber os focos.
Espero ter ajudado.
Não faz muito sentido, quando o foco era apenas retirar os controles do vídeo, quando abre o modal e acrescentando o 'video' no inert.js já tira o foco desse elemento.