Veja se estou certo? Quando colocamos o evento tela.onmousedown = function() e tela.onmouseup = function() o javascript vai ativar a função que esta dentro do evento, como nessa case o evento esta trelado a tela ele vai executar na tela do canva seria isso ?
<canvas width="600" height="400"></canvas>
<script>
    var tela = document.querySelector('canvas');
    var pincel = tela.getContext('2d');
    pincel.fillStyle = 'grey';
    pincel.fillRect(0, 0, 600, 400);
    var desenha = false;
  // atribuindo diretamente a função anônima
   tela.onmousemove = function(evento) {
        if(desenha) {
            var x = evento.pageX - tela.offsetLeft;
            var y = evento.pageY - tela.offsetTop;
            pincel.fillStyle = 'blue';
            pincel.beginPath();
            pincel.arc(x, y, 10, 0, 2 * 3.14);
            pincel.fill();
        }
        console.log(x + ',' + y);
    }
    tela.onmousedown = function() {
        desenha = true;
    }
     tela.onmouseup = function() {
        desenha = false;
    }
</script> 
            