[Dúvida] método orderBy()

Olá, Karolina. A configuração de como comparar caracteres em relação a case-sensitive não é do PHP. É do banco de dados. Você precisa modar o COLLATE do banco para algo "case-insensitive"

É nesse arquivo? Porque não funcionou

"case-insensitive" não é o valor. Para o charset utf8mb4, utf8mb4_0900_ai_ci é um exemplo de collate que é case-insensitive. Ser case-insensitive significa que ele ignora a caixa das letras (se é maiúscula ou minúscula) em comparações. Mas se me lembro corretamente, nós usamos SQLite nesse treinamento e não MySQL.

Pra alterar no SQLite é um pouco mais chato. Você precisaria definir a coluna como NOCASE na criação. Outra alternativa é, ao invés de usar o método order, usar orderByRaw, da seguinte forma:

$queryBuilder->orderByRaw('nome COLLATE NOCASE');

Sim usa sqlite, coloquei no lugar errado