Salve, Lucas!
A resposta padrão: depende :)
O React não fornece nenhum padrão de estrutura de pastas e arquivos, apenas fala sobre algumas possibilidades.
A React Testing Library fala mais sobre a organização do código dentro do arquivo de teste do que onde colocar o teste em si.
E tem essa discussão no StackOverflow que vai muito de acordo com o que eu costumo fazer no dia a dia, falando sobre três possíveis abordagens:
src/file.test.js é ótimo para manter os testes (especialmente de unidade) fáceis de encontrar ao lado dos arquivos de origem
src/tests/file.test.js permite que você tenha vários diretórios tests para que os testes ainda estejam próximos dos arquivos originais sem sobrecarregar os mesmos diretórios
tests/file.test.js uma estruturas de teste mais antiga, que coloca todos os testes em um diretório separado;
Normalmente cada projeto vem com o seu padrão, o que é muito importante. Seja lá qual for a convenção escolhida, segui-la vai deixar tudo muito mais fácil no dia a dia.