Controller de pacientes

O primeiro passo foi criar o controller em si:

package med.voll.api.controller;

import med.voll.api.controller.pacientes.DadosCadastroPaceinetes;
import org.springframework.web.bind.annotation.PostMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestBody;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.RestController;

@RestController
@RequestMapping("pacientes")
public class PacientesController {

        @PostMapping
        public void cadastrar (@RequestBody DadosCadastroPaceinetes dados){
            System.out.println(dados);
        }
    }

Logo após criei o record DadosCadastroPaceinetes para que os dados vindos da requisição HTTP pudessem vir de maneira indepedente:

package med.voll.api.controller.pacientes;

import med.voll.api.endereco.DadosEndereco;

public record DadosCadastroPaceinetes(String nome, String email, String telefone, String cpf, DadosEndereco endereco) {
}

OBS: Aproveitei o Enum Dados endereço usado no cadastro de médicos.