Faz, foi justamente o que quis mostrar no código. Se você quiser saber a data e hora de quando a propriedade foi acessada ou quando tentaram modificar? Você consegue com a armadilha.
Ou, se quando alguém tentar modificar a propriedade, seja congelada ou não, você quiser enviar uma mensagem para um servidor e notificar alguém. As armadilhas ajudarão nisso.
Pense que uma armadilha é um pedaço de código, escondido, que é executado toda vez que alguém acessa uma propriedade ou chama uma função. Não importa se o objeto é congelado ou não. O nome mais bonito para armadilha talvez seja interceptador, apesar deu evitar tê-lo utilizado para não confundir com conceito de outras linguagens.