Olá, Jonathan, como vai?
Na prática, a contagem de triângulos em jogos é feita base no contexto do projeto, da plataforma alvo e da função daquele objeto na cena. O que define se um modelo é leve ou pesado é a soma de triângulos visíveis em tempo real, combinada com shaders, texturas, animações e quantidade de instâncias na tela.
Um objeto é considerado pesado quando o custo de processamento dele prejudica a taxa de quadros por segundo, o que varia conforme o hardware. Como base prática, você deve aplicar a técnica de Level of Detail, criando versões simplificadas do modelo para quando ele estiver longe do observador.
Espero ter ajudado.
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Abraços :)
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