Nao faz sentido

Qual o sentido de usar o mock reconstruindo o metodo da classe?

Voce simplesmente vai estar testando o metodo novo criado no proprio teste

  it('Deve fazer uma chamada simulada ao BD', () => {
    const editora = new Editora(objetoEditora);

    editora.salvar = jest.fn().mockReturnValue({
      id: 10,
      nome: 'CDC',
      cidade: 'SP',
      email: 'fds@gmail.com',
      created_at: '2022-10-01',
      updated_at: '2022-10-01',
    });

    const retorno = editora.salvar();

    expect(retorno).toEqual(
      expect.objectContaining({
        id: expect.any(Number),
        ...objetoEditora,
        created_at: expect.any(String),
        updated_at: expect.any(String),
      }),
    );
  });

Por exemplo isso usado no video, da um override no metodo, SE EU SIMPLESMENTE IR NA CLASSE E DELETAR O SALVAR, VAI CONTINUNAR PASSANDO NO TESTE.