Fiquei com uma dúvida em relação á esse tópico. Eu acredito que nesse caso, seja mais para mostrar os recursos que o Mockito nos oferece.
Mas caso não fosse por isso, uma solução seria receber o objeto de Pagamento a ser gerado pelo construtor. Dessa forma, eu não teria problema em testar a classe GeradorDePagamento.
Há um tempo, comecei a perceber que quando temos um new Objeto() dentro de uma classe, a gente pode trabalhar com o padrão de injeção de dependências justamente para facilitar os testes e também pelo fato da classe não ser responsável por criar esse objeto diretamente. Definindo isso pelo construtor, fica até melhor a leitura (classe fica mais expressiva, informando quais os parâmetros ela precisa pra funcionar.)
Faz sentido?
