Oi, Márcio, boa noite!
Eu vou compartilhar a minha experiência. Antes de tudo, vou deixar bem claro - assim como nas aulas - não é uma questão de certo ou errado - mas como adaptamos a ferramenta ao contexto do nosso trabalho prático.
A ideia central da proto-pernosa / persona é aumentar a empatia e melhorar o nosso modelo mental sobre como o usuário vê aquele monte de funcionalidades e ideias que estamos vendo. Então, não estamos exatamente entrevistando para validar uma proto-persona, mas entendo que aquele persona que eu quero chegar representa um bom segmento dos usuários que de fato vão usar o produto.
Dito isso, o papel da observação é fundamental. Se você viu algo que chamou sua atenção, use. Você não está criando uma ficha cadastral daquela pessoa. É um modelo. Adapte a frase, capte a intenção, mas segue aí seu instinto. hahaha
Espero poder ter ajudado de alguma forma! =]