Boa noite Luan,
A priori, os dois jeitos podem ser utilizados.
Lendo a documentação da Oracle acerca de inicialização de campos, eles sugerem que o segundo caso pode ser usado se sabemos como iniciar o atributo e traz como vantagem extra fazer tal procedimento em uma linha.
Contudo, eles mesmos dizem que há limitações nesta abordagem, dada a simplicidade: se a inicialização requer alguma lógica, como manipulação de erro ou um laço para inicialiar um array complexo, a simples atribuição pode ser inadequada. Logo, neste caso citado, sugerem a inicialização usando o construtor (primeiro caso).
Há outras considerações neste link e neste aqui também.
Ficou claro? Espero ter ajudado.
Abraço.