Olá, Débora!

Acredito que o eye tracking seja um método muito válido de descobrir problemas, sim. Por exemplo, vamos tomar como base uma das Heurísticas de Nielsen, a de Consistência e Padronização. No processo de concepção de interfaces, é importante que haja uma padronização entre os componentes, como textos, botões e ícones.

Caso a gente note, por exemplo, que através do eyetracking, o usuário está clicando em informações não clicáveis, é possível que ele esteja confundindo textos e botões. Este exemplo é, inclusive, dado em um curso aqui da Alura chamado "UX Research: avaliação heurística". A professora toca bastante nesse tópico de eye tracking, daí acredito que possa te ajudar bastante!

Então, em conclusão, notamos que este método pode sim servir para identificar problemas em interfaces.

Abraços! :)