Antônio, boa noite, não sei se pode ajudar, mas sobre a segunda pergunta acho que pode ajudar.
A principal vantagem de se trabalhar com controle de versão é ter uma forma estruturada e organizada de guardar as mudanças feitas em um documento ao longo do tempo. Com o controle de versão, é possível manter uma versão histórica dos documentos e acessá-las facilmente, além de permitir o trabalho colaborativo sem interferir no trabalho dos outros membros.
Embora o Google Docs permita a edição em tempo real por todos os membros do documento, nem sempre essa abordagem é a mais adequada. Em alguns casos, é necessário ter controle sobre as modificações e a versão final do documento. Além disso, o controle de versão também oferece maior segurança e proteção aos dados do documento.
A suíte MS 365 também tem algumas opções de controle de versão, mas pode não ser tão eficiente quanto outras ferramentas de controle de versão, como o Git, que é amplamente utilizado na indústria de desenvolvimento de software.