[Dúvida] AS estatisticas não atualizam direito mesmo diminuindo elas aumentam o valor.

Olá, Brendo! Tudo bem?

Para corrigir isso, você pode fazer uma verificação antes de atualizar a estatística. Se o valor da operação for "-" (subtração), você deve diminuir o valor atual da estatística em vez de somar. Ficaria assim:

function atualizaEstatisticas (peca, operacao) {
    if(operacao === "+"){
        estatisticas.forEach( (elemento) => {
            elemento.textContent = parseInt(elemento.textContent) + pecas[peca][elemento.dataset.estatistica];
        });
    } else {
        estatisticas.forEach( (elemento) => {
            elemento.textContent = parseInt(elemento.textContent) - pecas[peca][elemento.dataset.estatistica];
        });
    }
}

E no local que é chamada a função atualizaEstatisticas que recebeu um novo parâmetro, devemos passar outro valor para o segundo parâmetro que no caso é o evento.target.dataset.controle ficando assim, o controle.forEach :

controle.forEach( elemento => {
    elemento.addEventListener("click", (evento) => {
        manipulaDados(evento.target.dataset.controle, evento.target.parentNode);
        atualizaEstatisticas(evento.target.dataset.peca, evento.target.dataset.controle);
    })
});

Dessa forma, quando a operação for "-", a estatística será diminuída corretamente.

Espero ter ajudado, qualquer dúvida, me coloco à disposição! Bons estudos!

Sucesso ✨

Um grande abraço e até mais!