dados.columns.name = 'Variáveis'

Olá Eduardo, tudo bem? Espero que sim!

A linguagem de programação Python é orientada a objetos, isso indica que podem ser construídas classes que possuem métodos e atributos.

Métodos são funções que executam alguma tarefa e atributos são valores que podem ser assumidos pelos objetos de uma classe.

O name é um atributo do objeto columns, portanto não executa nenhuma tarefa, apenas armazena uma informação.

O columns é um objeto da classe pandas.DataFrame.columns. Por se tratar de um objeto de uma classe tem métodos e atributos, e um deles é o name.

O fato de podermos utilizar dados.columns = [...] como se fosse um atributo é porque foi criado um método setter dentro da classe para definir o valor do atributo diretamente.

Os métodos geralmente possuem parênteses ao final indicando que se trata de uma função que pode receber parâmetros, como é o caso do método pandas.read_csv().

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Bons estudos!