Uma alternativa que eu vejo para isso seria você criar um gatilho (trigger). Toda vez que algum dado for inserido, fazer a padronização da informação. Aqui tem um exemplo que converte tudo para maiúsculo (uppercase)
CREATE TRIGGER UpperPosition ON EmployeeStatistics
FOR INSERT, UPDATE AS
UPDATE T SET T.Position=Upper(T.Position)
FROM EmployeeStatistics T
INNER JOIN inserted I ON (T.ID = I.ID)
Para deixar apenas a primeira letra maiúscula e o resto minúsculo (propercase), você teria que fazer alterações. Eu achei um exemplo que pode te dar uma idéia de como fazer, no caso o exemplo é uma função, mas você pode pegar apenas a parte da query
IF OBJECT_ID('dbo.fn_TitleCase') IS NOT NULL
DROP FUNCTION dbo.fn_TitleCase;
GO
CREATE FUNCTION dbo.fn_TitleCase
(
@Input nvarchar(1000)
)
RETURNS TABLE
AS
RETURN
SELECT Item = STRING_AGG(splits.Word, ' ')
FROM (
SELECT Word = UPPER(LEFT(value, 1)) + LOWER(RIGHT(value, LEN(value) - 1))
FROM STRING_SPLIT(@Input, ' ')
) splits(Word);
GO
---Testing the function:
SELECT *
FROM dbo.fn_TitleCase('this is a test');
O que você precisa seria isso:
UPPER(LEFT(meu_campo, 1)) + LOWER(RIGHT(meu_campo, LEN(meu_campo) - 1))