Boa noite Jairo,
Onde eu trabalho a situação é a mesma, usamos Jacoco e a cobertura de testes precisa ficar em torno de 90%, para resolver esse problema com os métodos getter, setter e os construtores, nós utilizamos a biblioteca Lombok, que acaba até facilitando nosso trabalho, já que não precisamos mais criar os métodos getter e setter, construtores e afins, basta usarmos anotações nas classes e no caso da cobertura de testes criamos um arquivo de configuração no projeto e o Jacoco ignora esses métodos e construtores, dessa forma a gente cria testes apenas para o que realmente precisa.
Dê uma olhada se o Lombok te ajuda em algo.