Olá Rebeca, tudo bem.
Uma coisa que é legal de absorver é que a acessibilidade da pessoa usuária entra em TODAS AS ETAPAS E ÁREAS, não existe distinção de quando entra ou não a acessíbilidade ela tem que participar de ponta a ponta do projeto como algo natural e corriqueiro, isso é ser acessível.
Então por exemplo pessoas com problema de visão terão soluções com o Sound Design, para pessoas cegas,
terão soluções de design visual com botões maiores para pessoas com baixa visão,
vai ter design de interação com alteração de iluminação do app para pessoas que acabaram de fazer algum processo cirurgico nos olhos e esta com sensibilidade à luz.
vai ter arquitetura de informação reduzindo a rota de acesso para um cadastro para pessoas iletradas digitalmente.
A acessibilidade não é um check dentro de alguma etapa do processo, ela é uma forma de pensar o produto como um todo, da arquitetura ao produto final. =D