Olá Rafael,
Sim, podemos criar anotações para diversas tarefas. Especificamente para validações com esta que você citou, não precisamos reinventar a roda. Já existe uma API do Java chamada Bean Validation que faz diversos tipos de validações sobre dados de uma classe.
Por exemplo se quisermos validar a idade de uma pessoa da forma como você falou, bastaria fazermos algo similar ao código a seguir:
public class Pessoa {
@Min(value = 18, message = "idade não deve ser menor que 18")
private int idade;
}
Estas anotações do Bean Validation vão servir tanto para realizar validações de dados para serviços REST que você implementar (usando bibliotecas como Jersey ou Resteasy) ou para persistir dados em banco com o Hibernate.
Algumas referências para você dar uma olhada a respeito desta API:
https://www.baeldung.com/javax-validation
https://www.linkedin.com/pulse/bean-validation-uma-forma-simples-de-reduzir-do-java-na-nascimento/?originalSubdomain=pt
Espero ter ajudado.