Nessa atividade proposta de criar um relatório de com os alunos matriculados em mais de um curso, eu fiz assim.
SELECT
(aluno.primeiro_nome || ' ' || aluno.ultimo_nome) as nome_completo,
count(aluno_curso.curso_id) as numero_cursos
from aluno_curso
JOIN aluno on aluno.id = aluno_curso.aluno_id
GROUP BY aluno.primeiro_nome, aluno.ultimo_nome
ORDER BY numero_cursos DESC
limit 1