Usei o Sum ao invés de Count e o resultado, obviamente, foi completamente diferente. Mas fiquei feliz por ter conseguido pensar na solução e ainda usar o conteúdo da aula pra melhorar a SP.
CREATE DEFINER=`root`@`localhost` PROCEDURE `Quantidade_Notas2`(vData_Venda date)
BEGIN
declare numnotas int;
select SUM(numero) into numnotas from notas_fiscais where vData_venda = data_venda;
select numnotas;
END
AInda tenho dificuldade pra pensar em paramêtros e diferenciar esses comandos, mas vamos indo. Existem outros exercícios dentro da Alura pra exercitar isso?