[Sugestão] Utiizei um ColorTween para fazer a animação da cor

Estava me confundindo na hora de fazer a animação da cor, principalmente na hora de alterar os valores do ARGB (principalmente porque a meu tema do app é diferente, então ficaria bem mais complexo). Como um solução, meu Animation recebe um ColorTween, no qual eu posso passar diretamente Colors e o Flutter faz a mágica depois.

Para isso, separarei a lógica da animação em um mixin:

import 'package:clean_arch_project/utils/consts/my_themes.dart';
import 'package:flutter/material.dart';

mixin ColorAnimationMixin<T extends StatefulWidget> on State<T> {
  late final AnimationController colorAnimationController;
  late final Animation<Color?> colorAnimation;

  TickerProvider get tickerProvider => this as TickerProvider;

  @override
  void initState() {
    super.initState();

    colorAnimationController = AnimationController(
      vsync: tickerProvider,
      duration: const Duration(
        milliseconds: 1500,
      ),
    )..repeat(
        reverse: true,
      );

    colorAnimation = ColorTween(
      begin: const Color.fromARGB(255, 15, 133, 103),
      end: ThemeColors.iconColor,
    ).animate(
      CurvedAnimation(
        parent: colorAnimationController,
        curve: Curves.easeIn,
      ),
    );
  }

  @override
  void dispose() {
    colorAnimationController.dispose();

    super.dispose();
  }
}

Depois chamei essa animação na minha tela, "importando" esse mixin com o with no meu State. Já para executá-la, eu uso o colorAnimation (do mixin) no AnimatedBuilder:

class _CategoryComponentState extends State<CategoryComponent>
    with ScaleAnimationMixin, ColorAnimationMixin, TickerProviderStateMixin {
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return AnimatedBuilder(
        animation: colorAnimation,
        builder: (context, child) {
          return Column(
            children: <Widget>[
              Expanded(
                child: Container(
                  width: 160,
                  height: 155,
                  decoration: BoxDecoration(
                    borderRadius: BorderRadius.circular(20),
                    border: Border.all(
                      color: ThemeColors.iconColor,
                      width: 3,
                    ),
                    boxShadow: const [
                      BoxShadow(
                        color: Color.fromARGB(29, 3, 101, 140),
                        offset: Offset(-5, -5),
                        spreadRadius: 5,
                        blurRadius: 5,
                      ),
                      BoxShadow(
                        color: Color.fromARGB(29, 3, 101, 140),
                        offset: Offset(5, 5),
                        spreadRadius: 5,
                        blurRadius: 5,
                      )
                    ],
                  ),
                  child: Ink(
                    child: InkWell(
                      borderRadius: BorderRadius.circular(15),
                      onTap: () {
                        context.read<HomeCubit>().changeSelectedCategory(
                              category: widget.category,
                            );

                        Navigator.of(context).pushNamed(
                          RoutesEnum.entries.route,
                          arguments: {
                            'isFavorite': false,
                          },
                        );
                      },
                      child: widget.isHighlight
                          ? ScaleTransition(
                              scale: scaleAnimation,
                              child: Center(
                                child: Image.asset(
                                  '${CategoriesConsts.imagePath}${widget.category.name}.png',
                                  height: 80,
                                  fit: BoxFit.fitHeight,
                                  color: colorAnimation.value ??
                                      Colors.transparent,
                                ),
                              ),
                            )
                          : Center(
                              child: Image.asset(
                                '${CategoriesConsts.imagePath}${widget.category.name}.png',
                                height: 80,
                                fit: BoxFit.fitHeight,
                              ),
                            ),
                    ),
                  ),
                ),
              ),
              Padding(
                padding: const EdgeInsets.only(
                  top: 8,
                ),
                child: Text(
                  widget.category.text,
                  style: Theme.of(context).textTheme.titleSmall,
                ),
              ),
            ],
          );
        });
  }
}