Olá pessoal!

Procurei no fórum para ver se havia algum post parecido com essa sugestão mas não encontrei, então vou deixar aqui a maneira que encontrei para fazer o ajuste de dificuldade e algumas modificações que fiz para deixar o jogo mais fluido e eliminando também o bug da bola travada. A ideia foi modificar o incremento de erro fixo indicado pelo tutor da aula por um erro errovOP absoluto e por um erroOP relativo que controlam a velocidade da raquete OP. A ideia é pegar resultados de valores aleatórios, em que em sua maioria, farão a máquina acertar, mas podem ocorrer de fazerem a máquina errar. Vale notar que esses valores foram testados para velocidade vxBola e vyBola = 6, e que a velocidade da bola impacta efetivamente na capacidade de ajuste, então se estiverem jogando com velocidades maiores ou menores, é preciso ajustar os valores entregues pela função calcularerroOP.

function movimentoRaqueteOP(){
  //Alteração feita para permitir uma variação de espaço da raquete OP mais natural e para permitir que o jogador faça pontos
  if (yRaqueteOP != yBola){ 
  calcularerroOP(); 
  velocidadeyRaqueteOP = yBola - yRaqueteOP - alturaRaquete / 2 - errovOP; 
  yRaqueteOP += velocidadeyRaqueteOP * erroOP;
  }
}

function calcularerroOP(){
  erroOP = random(0.12,0.15)
  errovOP = random(8,15)
}

Além disso, me inspirei em algumas sugestões que outros usuários enviaram e fiz um código para que, ao tomar ponto, a bola sai da raquete (do jogador ou máquina). Pensei nisso para simular um tipo de "saque". A alteração também permite você escolher a direção que a bola sairá ao levar ponto.

function destravaBola(){
  if(xBola + rBola > width){
  xBola = 575
  yBola = yRaqueteOP + alturaRaquete/2 
  velocidadexBola = -6
  }  
  if(xBola - rBola < 0){
  xBola = 25
  yBola = yRaqueteJ + alturaRaquete/2
  velocidadexBola = 6
      if (keyIsDown(UP_ARROW)){
      velocidadeyBola = -6;
      }
      if (keyIsDown(DOWN_ARROW)){
      velocidadeyBola = 6;
      }      
  }
 }  

Espero ter ajudado.

Att,