Fala Douglas, blz?
É quase o mesmo esquema de retopologia.. depende muito do propósito do projeto... se é pra game é de um jeito, se é pra filme ou cinematic a gente faz de outro...
Mas no geral quando se trata de corpo humano, abrimos por parte.
Vindo na vertical de cima pra baixo, ou seja... cortamos o pescoço... e resolvemos a cabeça, depois vamos pro tronco... e assim vai.
Porém é de extrema importância saber onde vai cortar.
Exmplo: se vou cortar a uv no pescoço, eu vou fazer em um local não visível... tipo que fique dentro da camisa.. ou armadura... sempre que possível a gente faz os cortes em lugares que não aparecem ou em lugares que não chamam tanto a atenção do jogador... pra ele não ver aquele corte da textura de seco...
Em breve teremos curso explicando isso também!!
Espero que tenha ajudado.
Keep Calm, and keep rocking!! ✌✌
Vlw..
Daniel da Costa