sei que a intenção era ensinar sobre case and case, mas dá para fazer também com IF THEN ELSEIF
DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE `encontra_tipo_sabor`(vProduto VARCHAR (50))
BEGIN
DECLARE vSabor VARCHAR (50);
SELECT SABOR INTO vSabor FROM tabela_de_produtos
WHERE codigo_do_produto = vProduto;
IF vSabor = 'Lima/Limão''Morango/Limão' THEN SELECT 'Cítrico';
ELSEIF vSabor = 'Uva''Morango' THEN SELECT 'Neutro';
ELSE
SET vSabor = 'Ácidos';
END IF;
SELECT vSabor;
END $$