Oii Marcella, tudo bem?
O Join Rows, permite produzir combinações de todas as linhas nos fluxos de entrada, como no exemplo abaixo:
A etapa Anos x Meses x Dias gera todas as combinações de Ano, Mês e Dia (por exemplo, 1900, 1, 1 2100, 12, 31) e pode ser usada para criar uma dimensão de data. E foi o que fizemos com a Região.
O Merge Join, se você tiver conhecimentos básicos de SQL vai perceber que o resultado deste componente é semelhante a um comando JOIN entre duas tabelas, porém no ETL ele faz a junção entre dois (e apenas dois) fluxos diferentes.
Espero ter ajudado. Qualquer dúvida estou à disposição, tá bom? :)