Gostaria de saber se dessa maneira que escrevi está correto ou não.

Oi, Fernando, tudo bem?

Desde já, peço desculpas pela demora em te responder.

Existem algumas mudanças que precisamos fazer para o SELECT ficar certinho, vmos analisá-las mais de perto?

1. Para realizar a consulta, precisamos indicar, já no início, as colunas Nome_Departamento, Nome_Projeto CPF_FUNCIONARIO e Horas. Como Nome_Departamento e Nome_Projeto são colunas que não serão utilizadas para a junção futura, seus conteúdos já serão extraídos diretamente no SELECT, o qual ficará assim:

    SELECT JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Nome_Departamento") AS Nome_Departamento,
           JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Projeto[0].Nome_Projeto") AS Nome_Projeto,
           t2.Cpf_Funcionario,
           t2.Horas
    FROM tb_object_departamento_projeto_trabalha_em

   Acima, podemos perceber que já foi realizada a extração das informações com a função JSON_EXTRACT! Além disso, para um melhor entendimento acerca das duas primeiras colunas, adicionamos um apelido a cada uma dela por meio da cláusula AS.

2. Depois disso, já podemos iniciar o CROSS JOIN! As únicas informações necessárias para alcançar o objetivo da atividade são Horas_Trabalhadas, Cpf_Funcionario e Horas. Ao fim, o código ficará desta forma:

    CROSS JOIN JSON_TABLE(
      JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Projeto[0].Horas_Trabalhadas"),
      "$[*]"
      COLUMNS (
        CPF_FUNCIONARIO VARCHAR(11) PATH "$.Cpf_Funcionario",
        Horas TIME PATH "$.Horas"
      )
    ) t2;

   Para utilizar as horas trabalhadas no CROSS JOIN, obtemos os valores a partir da chave $.Projeto[0].Horas_Trabalhadas. Desse modo, poderemos relacionar tais dados com Cpf_Funcionario e Horas.

   Além disso, vale ressaltar que houve uma mudança em "$[*]": para obter todas as informações necessárias a partir das colunas definidas, usamos o símbolo de cifrão com abertura de colchetes, asterisco e fechamento de colchetes.

Depois dessas mudanças, Fernando, o SELECT ficará assim:

SELECT JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Nome_Departamento") AS Nome_Departamento,
       JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Projeto[0].Nome_Projeto") AS Nome_Projeto,
       t2.CPF_FUNCIONARIO,
       t2.Horas
FROM tb_object_departamento_projeto_trabalha_em
CROSS JOIN JSON_TABLE(
  JSON_EXTRACT(jsonvalue, "$.Projeto[0].Horas_Trabalhadas"),
  "$[*]"
  COLUMNS (
    CPF_FUNCIONARIO VARCHAR(11) PATH "$.Cpf_Funcionario",
    Horas TIME PATH "$.Horas"
  )
) t2;

Continue sempre dedicado nos estudos e evoluindo! Em caso de dúvidas sobre o passo a passo que construímos ou sobre outros assuntos, conte comigo.

Abraço!