Explicação da ideia aplicada na tabela
Criei uma trava de validação na coluna Quantidade Vendida da tabela Vendidos (que é uma cópia da tabela de vendas). Essa trava impede que sejam inseridos valores maiores do que o estoque disponível.
Quando a quantidade vendida ultrapassa o estoque, o excedente é automaticamente direcionado para a coluna Encomendas dentro da mesma tabela.
Além disso, é possível aplicar um filtro ou uma função de soma para agrupar essas encomendas por código de produto, somando as quantidades excedentes de cada item.
Função utilizada:
=SE(G5>D5; G5-D5; 0)