[Dúvida] Selecionar registro pela data mais recente

Boa tarde Hemerson.

Você vai precisar quebrar a consulta para priorizar um produto a partir da data mais recente usando with, segue exemplo:

with cte_produto as (
                                        select produto, data, row_number()over(partition by produto order by data desc) as priorizacao
                                        from tabela_produto
                                    )
select produto, data
from  cte_produto
where priorizacao = 1

Com o row_number vc particiona a consulta a usando com ordenação a data decrescente, e vc usa o with para fazer o particionamento dentro ("em memória") e do lado de fora seleciona só a primeira priorização "priorizacao = 1".