[Dúvida] porque não utilizam a controller para fazer a api?

Oii, Renato!

Boa pergunta. Por três motivos didáticos e técnicos:

1. Foco no essencial da API:

Ao usar Minimal APIs (app.MapGet, app.MapPost etc.), fica claro o encadeamento rota > verbo HTTP > ação > resposta (Results.Ok, Results.NotFound). Isso ajuda a compreender o funcionamento básico de uma API REST sem precisar lidar logo com toda a estrutura de Controllers.
2) Redução de complexidade inicial

No começo, criar controllers acrescentaria mais arquivos, atributos e convenções. Com Minimal APIs, é possível implementar rapidamente os endpoints de CRUD, entender como funcionam rotas e status codes, e só depois evoluir a arquitetura.

A organização vai sendo adicionada aos poucos: primeiro com injeção de dependência (builder.Services e [FromServices]), depois com métodos de extensão para separar os endpoints em classes diferentes.
3) Evolução incremental

O curso mostra como sair de um Program.cs simples e, passo a passo, aplicar boas práticas como SRP (Princípio da Responsabilidade Única). Assim, você pode entender a importância da refatoração e da separação de responsabilidades antes de conhecer Controllers. Isso prepara o terreno para migrar ou complementar com Controllers em projetos maiores.

Quando usar Controllers?

Controllers passam a ser vantajosos quando se precisa de:

• Atributo [ApiController] com validação automática e ProblemDetails.
• Filtros globais ou por ação (autorização, logging, tratamento de exceções).
• Versionamento de API, convenções de documentação e suporte mais amplo a model binding/validation.

Minimal APIs também oferecem recursos modernos (endpoint filters, versionamento, validação), mas Controllers fornecem uma experiência mais completa e organizada quando a aplicação cresce.

Então, o curso começa com Minimal APIs para simplificar e destacar os fundamentos, depois aplica injeção de dependência e métodos de extensão para evoluir a organização. Controllers são introduzidos quando se precisa de mais estrutura, validações automáticas e recursos avançados, sendo uma escolha natural em projetos maiores.

Espero ter ajudado.

Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!