Não entendi a resposta. A proposta da questão foi expandir a consulta anterior. Na realidade, foi feita outra consulta diferente. Não localizei a tabela tb_object_departamento_projeto_trabalha_em e o campo JSON não se chama JSONVALUE.
SELECT JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Nome_Departamento"), JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Projeto[0].Nome_Projeto")
, t2.CPF_FUNCIONARIO, t2.Horas FROM tb_object_departamento_projeto_trabalha_em
CROSS JOIN
JSON_TABLE (JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Projeto[0].Horas_Trabalhadas"), "$[*]"
COLUMNS (CPF_FUNCIONARIO VARCHAR(10) PATH "$.Cpf_Funcionario", Horas integer PATH "$.Horas")) t2
UNION
SELECT JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Nome_Departamento"), JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Projeto[1].Nome_Projeto")
, t2.CPF_FUNCIONARIO, t2.Horas FROM tb_object_departamento_projeto_trabalha_em
CROSS JOIN
JSON_TABLE (JSON_EXTRACT(JSONVALUE, "$.Projeto[1].Horas_Trabalhadas"), "$[*]"
COLUMNS (CPF_FUNCIONARIO VARCHAR(10) PATH "$.Cpf_Funcionario", Horas integer PATH "$.Horas")) t2;