Oii, Ana.
Fico feliz que você tenha trazido essa dúvida. A abstração é um dos pilares mais importantes do pensamento computacional e é muito comum confundir um pouco no começo, mas o seu raciocínio sobre o workflow está corretíssimo.
Pra fixar bem, pense na abstração como um "filtro de importância". O objetivo é focar apenas nas informações essenciais para resolver um problema específico, ignorando todos os detalhes que não importam naquele momento. É esconder a complexidade para que a gente consiga focar na solução.
Um exemplo clássico e muito prático é dirigir um carro. Para você dirigir, a "abstração" que o carro te oferece são o volante, os pedais e o câmbio. Você só precisa saber que, se pisar no freio, o carro para. Você não precisa saber exatamente como o fluido de freio pressiona as pastilhas contra o disco ou a física por trás do atrito. Toda essa mecânica complexa foi abstraída (escondida) para que você foque apenas no essencial: dirigir.
Trazendo para o desafio do Suporte ao Cliente que você mencionou, a abstração acontece quando transformamos aquele e-mail longo e confuso do cliente em uma simples etiqueta. Se o cliente escreve três parágrafos reclamando e no meio diz "não consigo logar", nós abstraímos todo o resto e classificamos aquilo apenas como "Erro de Acesso". Criar categorias gerais como "Financeiro", "Técnico" ou "Dúvidas Gerais" é um ato de abstração, pois estamos criando um modelo geral que serve para classificar milhares de mensagens diferentes.
No seu exemplo do RH, o workflow é sim uma abstração perfeita. Quando você desenha uma caixinha escrita "Realizar Entrevista", você está abstraindo os detalhes de como isso acontece (se é via Zoom, presencial, qual a roupa do candidato), focando apenas na etapa do processo.
Espero que esses exemplos tenham ajudado a clarear o conceito!
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!