Ao realizar as alterações no arquivo, esqueci de colocar o ".j2" no final do arquivo 000-default.conf. Acontece que, mesmo assim, o arquivo template foi copiado para a pasta remota. Fiz alguns testes alterando o valor do DocumentRoot e quando fui conferir no servidor, o arquivo estava lá com todas as alterações absurdas que fiz. Creio que colocar a extensão .j2 deve ser uma boa prática para que todos os que usem aquela solução possam entender o que é o que. Li a dúvida do colega sobre o replace e creio que ele entendeu errado. O instrutor informa que o replace é útil quando é necessário alterar um zilhão de chaves iguais. Caso se utilizasse o template, o administrador teria que abrir o template e fazer as alterações manualmente, enquanto que com o replace, bastaria uma linha com a chave e o valor.
