Após adicionar o imageview o texto desaparece

Olá Pedro, tudo bem?

Acredito que isso se deve por conta das constraints que está utilizando, dentro do TextView do produto_item_nome nós iremos colocar a ligação da constraint começar no final da ImageView. A alteração principal foi na constraintStart_toStartOf que substitui por app:layout_constraintStart_toEndOf="@+id/imageView":

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_nome"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:layout_margin="16dp"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toEndOf="@+id/imageView"
        app:layout_constraintTop_toTopOf="parent"
        tools:text="Salada de frutas" />

Em seguida fiz as devidas ligações do valor e da descrição com o começo do produto_item_nome para ficarem alinhados verticalmente assim não precisa mais colocar a margin em ambos, por isso removi esses atributos como no código abaixo:

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_descricao"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toStartOf="@id/produto_item_nome"
        app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/produto_item_nome"
        tools:text="Laranja, manga e uva" />

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_valor"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toStartOf="@id/produto_item_nome"
        app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/produto_item_descricao"
        tools:text="19.99" />

Ao final o código do produto_item.xml ficou desse jeito:

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
    xmlns:tools="http://schemas.android.com/tools"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="wrap_content">

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_nome"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:layout_margin="16dp"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toEndOf="@+id/imageView"
        app:layout_constraintTop_toTopOf="parent"
        tools:text="Salada de frutas" />

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_descricao"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toStartOf="@id/produto_item_nome"
        app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/produto_item_nome"
        tools:text="Laranja, manga e uva" />

    <TextView
        android:id="@+id/produto_item_valor"
        android:layout_width="0dp"
        android:layout_height="wrap_content"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintStart_toStartOf="@id/produto_item_nome"
        app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/produto_item_descricao"
        tools:text="19.99" />
    <ImageView
        android:id="@+id/imageView"
        android:layout_width="100dp"
        android:scaleType="centerCrop"
        android:layout_height="100dp"

        app:layout_constraintStart_toStartOf ="parent"
        app:layout_constraintTop_toTopOf ="parent"
        app:layout_constraintBottom_toBottomOf ="parent"
        app:layout_constraintEnd_toStartOf ="@+id/produto_item_nome"
        app:srcCompat = "@android:color/darker_gray"
        tools:srcCompat ="@tools:sample/backgrounds/scenic" />


</androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout>

Qualquer dúvida estarei a disposição.

Grande abraço e bons estudos !!

Você é o melhor, Matheus. Gratidão meu amigo.