Ao utilizar esse modelo para atualizar o valor que define a categoria ele nao atualiza os antigos

Olá, Gabriel, tudo bem?

Peço desculpas pela demora no retorno.

Uma forma que encontrei para alterar as categorias das empresas já existentes no banco de dados é utilizando trigger.

O instrutor criou uma PROCEDURE para que manualmente fosse atualizado às categorias de clientes já existentes no banco de dados, a procedure criada foi a atualizar_faturamento_previsto:

create or replace  PROCEDURE ATUALIZAR_FATURAMENTO_PREVISTO (
    p_id in cliente.id%type, 
    p_faturamento_previsto in cliente.faturamento_previsto%type
)
IS
    v_categoria cliente.categoria%type;
    e_error_id exception;
BEGIN
    v_categoria := obter_categoria_cliente(p_faturamento_previsto);
    UPDATE cliente
        SET categoria = v_categoria,
            faturamento_previsto = p_faturamento_previsto
        WHERE id = p_id;
    IF SQL%NOTFOUND THEN
        RAISE e_error_id;
    END IF;
EXCEPTION
    WHEN e_error_id then
        raise_application_error(-20010,'Cliente inexistente');
END;

Está procedure recebe como parâmetro o ID e o faturamento previsto de um cliente, onde o faturamento previsto é passado para a função obter_categoria_cliente

 v_categoria := categoria_cliente(p_faturamento_previsto);

É retornado a nova categoria do cliente para a procedure atualizar_faturamento_previsto que realiza a atualização no banco de dados:

UPDATE cliente
        SET categoria = v_categoria,
            faturamento_previsto = p_faturamento_previsto
        WHERE id = p_id;

Para que a procedure atualizar_faturamento_previsto seja executa automaticamente para realizar a verificação e atualização dos valores, podemos utilizar trigger:

create or replace  TRIGGER TG_ATUALIZA_CATEGORIA
AFTER INSERT ON CLIENTE
DECLARE
CURSOR cur_CLIENTE IS SELECT ID, faturamento_previsto FROM CLIENTE;
v_faturamento_previsto cliente.faturamento_previsto%type;
v_ID cliente.id%type;

BEGIN   
 OPEN cur_CLIENTE;
    LOOP
        FETCH cur_CLIENTE INTO v_ID,v_faturamento_previsto ;
    EXIT WHEN cur_CLIENTE%NOTFOUND;
        ATUALIZAR_FATURAMENTO_PREVISTO( p_id => v_ID, p_faturamento_previsto => v_faturamento_previsto);
    END LOOP;
    CLOSE cur_CLIENTE;
END;

Foi criada uma trigger, onde um cursor foi declarado para percorrer toda a tabela e buscar o ID e o faturamento previsto de cada cliente. Os valores armazenados nas variáveis v_faturamento_previsto e v_ID é passado para procedure atualizar_faturamento_previsto, que realiza a atualização das categorias dos clientes já existentes no banco de dados:

ATUALIZAR_FATURAMENTO_PREVISTO( p_id => v_ID, p_faturamento_previsto => v_faturamento_previsto);

Qualquer dúvida é só falar e bons estudos!